고구마 맛있게 오래 보관하는 방법 5가지(+적정온도)

2021. 2. 27. 11:33익꿍`s 온갖정보

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고구마 맛있게 오래 보관하는 방법 5가지(+적정온도)

요즘 맛있는 고구마가 시중에 정말 많이 판매되고 있다. 

고구마는 쪄서 먹어도 맛있고, 군고구마로 구워 먹어도 정말 맛있다. 처음 사왔던 그대로 오랫동안 맛있게 먹기 위해서는 올바른 보관법이 중요하다.

고구마는 보통 구매할 때 한 박스 단위로 큰 뜻을 품고 사는데, 이렇게 한꺼번에 한 박스 이상 산 고구마는 맛있게 끝까지 다 먹기가 힘들다.

다 먹기보다는 아마 박스에 보관해뒀다가 어느날 확인해보니, 곰팡이가 피어 있다거나, 고구마에서 싹이 나있다거나 하는 현상을 한번쯤은 겪어봤을 것이다.

어떤 경우에는 처음 고구마를 사왔을 때와 맛이 달라져서 나중에는 점점 손이 덜가게 되기도 한다.

하지만 그건 고구마의 탓이 아니다.

고구마는 어떻게 보관하느냐에 따라 맛도 변하고 저장기간도 변하게 된다.

아마 대부분은 가져와서 박스채로 그대로 거실에 두거나, 냉장고에 고히 모셔둔 사람도 있을 것이고, 신문지로 돌돌 말아서 시원한 베란다에 꺼내놓은 사람도 있을 거라고 생각한다.

하지만 이렇게 두면 고구마의 '속'이 상하게 된다.

고구마 농사를 지으시는 분들의 이야기를 들어보면, 고구마는 보관만 잘하면 1년 내내 먹을 수 있는 음식이 된다고 한다.

그럼 아래에서 더욱 자세히 알아보도록 하겠다.

고구마 맛있게 오래 보관하는 방법 5가지

1. 상처난 고구마 골라내기

고구마는 수분에 굉장히 취약하다. 상처가 있는 고구마를 골라내는 이유는 상처가 있는 고구마에서 나온 수분이 멀쩡한 고구마까지 썩게 만들 수 있기 때문이다.

수분이 닿기 전에 상처난 고구마는 될 수 있으면 빨리 먹는 것이 고구마를 오래 보관하는데도 도움이 된다는 사실.

2. 적당히 말리기

통풍이 잘되는 실온에서 일주일정도 말려주면 좋다.

고구마는 수분이 취약하므로 겉의 수분을 잘 날려서 썩는 것을 방지하려는 목적도 있으며, 고구마의 전분을 당분으로 변하도록 숙성시키는 것이다.

고구마는 수확 후 20일 정도 숙성시키면 더 맛이 좋아질 수 있다.

3. 통풍이 잘되는 실온에서 보관하면 좋다.

보통 고구마는 서리가 내리기 전에 캔다고 하는데, 서리 맞은 고구마는 냉해를 입어서 맛이 떨어지고 잘 썩는다고 한다. 수확한 고구마를 장기 저장하는 곳은 12도에서 15도 사이로 보관을 한다고 알려져있다.

일반적인 가정집에서 12도-15도 정도로 온도의 변화가 심하지 않은 곳을 찾아본다면, 베란다같이 난방이 들어가지 않는 곳이 적당하다고 할 수 있다.

하지만 베란다 중에서도 외풍을 맞을 수 있는 창가가 아니라 햇볕이 들지 않는 집안 쪽으로 놓는 것을 선택해서 온도변화에 고구마가 반응하지 않도록 해주는 것이 가장 중요하다고 할 수 있겠다.

4. 상자를 리폼하기

고구마는 습기에 약하므로 공기가 잘 통하는 것이 중요하다.

그래서 박스에 구멍을 뚫어놓으면 좋다. 아니면 구멍이 뚫린 채반에 고구마를 보관해도 무관하다.

상자에 구멍이 나있다면 상관 없지만, 박스에 구멍이 없다면 구멍을 내줘서 고구마가 숨을 쉴 수 있도록 해준다.

고구마를 다 말렸다면 고구마를 지그재그로 맞닿지 않도록 보관해주는 것이 중요하다.

신문지로 고구마를 잘 싸서 잘 보관하는 것이 중요하다.

5. 한번 자리 잡은 고구마는 이동시키지 않기

고구마를 이리저리 옮기면 안좋은 이유는 온도에 예민한 고구마인만큼 한번 그 온도에 적응했는데, 거기서 또 다른 온도로 바꿔버리면 한 박스가 모두 썩어버리는 대참사가 일어나기도 한다.

한번 자리를 잡은 고구마는 절대 움직이지 않는다고 생각하는 것이 좋다.

여기서 정보 하나! 신발장 선반에 고구마를 보관하면 좋다.

환기도 잘 되고, 햇볕도 들지 않고 온도도 어느정도 적당히 유지가 가능하기 때문에 고구마 보관하는데 도움이 많이 된다.

오늘은 고구마를 오래 맛있게 보관하는 방법을 알아보았다.

요약해보면,

1. 상처난 고구마를 먼저 골라낸다.

2. 일주일동안 말려준다.

3. 통풍이 잘 되는 실온에서 보관해준다.

4. 상자에 구멍을 반드시 내서 고구마가 숨쉴 수 있도록 해준다.

5. 한 번 자리를 잡은 고구마는 온도에 민감하므로 옮기지 말 것

이렇게 5가지 방법이 되겠다.

 모두들 고구마를 오래 맛있게 보관하면서 먹었으면 한다.

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